2017/4/27

　Etienne BOISSY　（エティエンヌ・ボワシー）2004年MOF

1963年生まれ。『ポール・ボキューズ』のレストランでメートル・ドテルを務める傍ら、ホテルレストラン学校「Institut Paul Bocuse」の教授に就任、教鞭をとる。

2004年、チーズをサービスするメートルとしてMOF（フランス最優秀職人章）を受章。2007年、リヨンが誇るポール・ボキューズ市場内に「モンス」リヨン店をエルベ・モンス氏と共にオープン。チーズを楽しむバーカウンターのほか、チーズレストランを併設し、毎週チーズを楽しむソワレ、ラクレットやフォンデュの会を開催している。　　　http://www.mons-fromages.com/

講 習 会 内 容

1. タイプ別チーズの製造技術の違い、味の特徴について
2. チーズの特性・テロワールを活かした食材の組み合わせとは
3. 6種類のAOPチーズの解説と試食、各チーズを使ったアミューズメニューの提案と試食
　　 ①(白カビ) カマンベール・ド・ノルマンディー、リンゴのコンポート、シードルジュレのヴェリーヌ
　　 ②(シェーブル) シャロレーアフィネ、ベーコンとルッコラのタルティーヌ
　　 ③(ウォッシュ） マンステール、クミン入り玉葱のコンポートとマッシュルームのカナッペ
　　 ④(ハード) コンテのミニ・クロックムッシュ
　　 ⑤(セミハード) サンネクテールとトマトのミニタルト
　　 ⑥(ブルー) ロックフォールのクレーム・ブリュレ