第2回ゼラチン、アガー剤の特性を活かす料理・パティスリーセミナー

フランス料理文化センター・新田ゼラチン株式会社共催

ゼラチン、アガー剤は日々進化しています。温かいゼリーや凍結解凍にふさわしいタイプなどが生まれています。新田ゼラチン食材事業部アプリケーション・ラボ森﨑文栄さんの講義では、ゼラチン、アガー剤の特徴や、ゼリーの食感の違いの食べ比べも行われました。調理デモンストレーションではゼラチン、アガー剤の特徴を活かし、『ザ・キャピトルホテル東急』安里哲也シェフがデザートを、FFCCシェフ古屋伸行がメニュー2品を提案しました。

安里　哲也（やすざと　てつや）ザ・キャピトルホテル東急　シェフパティシエ

安里　哲也（やすざと　てつや）
ザ・キャピトルホテル東急　シェフパティシエ

1971年大阪府生まれ。1988年に和食の料理人としてキャリアをスタート。
懐石料理などのお食事後に提供されるフルーツ「水菓子」から着想を得て、独学でデザートの研究をしたことがきっかけとなり、25歳で洋菓子へ転向。 2000年に名古屋東急ホテル入社後は、2009年「ジャパンケーキショー　トップオブパティシエ」優勝など、数々のコンテストで優秀な成績を収める。
2010年ザ・キャピトルホテル東急　シェフパティシエに就任。現在は、日本洋菓子協会連合会指導員やコンテスト審査員を歴任。

古屋伸行（ふるや　のぶゆき）フランス料理文化センター　シェフ

1967年静岡県生まれ。服部栄養専門学校卒業後、「赤坂プリンスホテル」、「沼津東急ホテル」他、レストランにて研鑽を積む。2005年愛知万博フランスパビリオン内「レストラン　ギィ・マルタン」に勤務。 2008年「レストランみつ和GINZA」料理長に抜擢される。2011年「フランス料理文化センター」シェフに就任。フランス「アラン・シャペル」フィリップ・ジュスシェフのもとで研修。現在、日仏グランシェフ講習会、各種調理セミナーにて調理を担当。FFCCフランス料理上級コース、基礎コース講師。

古屋伸行
	サバと青リンゴ（顆粒ゼラチン「ジェラーレジュレ」、板ゼラチン「リーフゼラチンゴールド」使用）
	フォアグラ　ルバーブ　イチゴ（顆粒ゼラチン「ジェラーレソースアップ」、粉末ゼラチン「ジェラーレふわあわ」）

安里哲也
	やわらかいイチゴのムース Mousse légère aux fraise （粉末ゼラチン「ジェラーレふわあわ」、「クールアガーピューレ」）

開催報告