FFCCグランシェフシリーズ2014 ブルーノ・メナール　Bruno MÉNARD

デリシア・ホスピタリティ・マネジメント　料理ディレクター（「ロオジエ」★★★ 前エグゼクティブ・シェフ）

ブルーノ・メナール(Bruno MÉNARD)

Bruno MÉNARD
ブルーノ・メナール

1962年　フランス・トゥール生まれ。父親はフランスでも有名なショコラティエ。「シャルル・バリエCharles Barrier」★★★、「ラ・シャンスリエールLa Chancelière」★★、「ジャン・バルデJean Bardet」★★などで修行。日本では「タトゥ東京」、「ザ・リッツ・カールトン大阪」、「ロオジエ」★★★でエグゼクティブ・シェフを務めた。
2011年よりシンガポールに移り、昨年、« &MADE » 、« La Cantine »という2つの新しいコンセプトのレストランをオープンした。2010年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章。

	トマト・ファルシ　柚子とエストラゴンのクレーム・グラセ Tomates farcie d'un tartare de Homard, crème glacée au yuzu et à l'estragon
	ルージエ社オマール・ブルーの "グリエ" マカダミアナッツのピュレシトラスのエッセンスとアルガンオイルのプラリネ Homard bleu "Rougié" «grillé » , Purée de noix de macadam Essence de citrus et praline à l'huile d'Argan
	国産牛のコート・ド・ブフビワ、アメリカンチェリー、ジュ・ド・ブフにライムの香りをきかせて Belle tranche de côte de boeuf japonais, Grosse frite de « Inka » Nèfle du Japon, cerises américaines, Jus de boeuf relevé de citron vert
	チョコレートのマカロン・スフレバニラとキャラメリアのシャンティイ Macaron soufflé au chocolat, Chantilly vanille / Caramelia

開催報告

FFCCグランシェフシリーズ2014 ブルーノ・メナール Bruno MÉNARD

デリシア・ホスピタリティ・マネジメント 料理ディレクター（「ロオジエ」★★★ 前エグゼクティブ・シェフ）

Bruno MÉNARDブルーノ・メナール

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デリシア・ホスピタリティ・マネジメント　料理ディレクター（「ロオジエ」★★★ 前エグゼクティブ・シェフ）

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ブルーノ・メナール