≪講習会での実施メニュー≫

• ポークコンフィ Porc confit
• リヨー rillaux
• フィレ・ド・ポール・アン・ペルシヤード Filet de porc lardé en persillade
• ジャンボン・ド・ブルゴーニュ・ペルシエ Jambon de bourgogne persillé
• 豚足のファルシ Pied de porc farci
• パテ・ド・カンパーニュ Pâté de campagne
• 鶏レバーのテリーヌ グランメール風 Terrine foie de volaille « grand-mère »
• パテ・アン・クルート Pâté en croûte
• ペルシエ・ド・コンフィ・ド・カナール・ペリグルディーヌ Persillé de confit de canard Perigourdine
• ミュカデ/エスプレット唐辛子のソーシス Saucisse au muscadet / piment d'esplette
• ピスタチオ風味のソーシソン・リヨネ Saucisson lyonnais pistaché
• トリュフ風味のソーシソン・リヨネ Saucisson lyonnais truffé
• ドライプルーンと鴨レバーのテリーヌ Terrine de foie de canard aux pruneaux
• テリーヌ・トゥ・コション Terrine tout cochon
• テリーヌ・ド・プレ・ア・ランシエンヌ Terrine de poulet à l'ancienne
• ギャランティーヌ・ド・パンタード Galentine de pintade
• パテ・ブルトン Paté Breton
• テリーヌ・デュ・ペリゴール Terrine du Périgourd
• リ・ド・ヴォーのテリーヌ パリジェンヌ風 Terrine de ris de veau à la Parisienne
• トゥールーズ・ソーセージ Saucisse de Toulouse
• ソーシソン・ド・パリ Saucisson de Paris