活動の軌跡

FFCCグランシェフシリーズホテルニューオータニ『トゥール・ダルジャン』レストラン力講習会

ルノー・オジェ（Renaud Augier）

ルノー・オジェRenaud Augier

1981年生まれ。フランスのグルノーブル地方出身。16歳で一ツ星レストランから修行時代をスタートさせ、数々の二ツ星、三ツ星レストランで研鑽を積んだ後、トゥール・ダルジャンパリ本店を経て2013年春にトゥール・ダルジャンの世界唯一の支店である東京店のエグゼクティブシェフに就任。トゥール・ダルジャンパリ本店の伝統、エスプリを受け継ぎながら、シェフの新鮮な感性と技で新しいクリエイションを届けている。

ロイック・ピヴォ (Loïc Pivot)

ロイック・ピヴォLoïc Pivot

1974年生　パリ出身。18歳から料理人を目指して修行を始めたが、22歳の時に、スイーツの魅力に引き込まれ、数々の名店で修行を重ね、パティシエの道を歩む。日本では「アルテリーベ（横浜）」の製菓長をつとめた。2014年春にトゥール・ダルジャンの世界唯一の支店である東京店のシェフパティシエに就任。

	ほんのり温かいカワスズキのポシェ　サンセールの香りレタスのクーリ　セップのギモーヴ　ポワローのエクルヴィス・ファルシ Sandre pôché au vin de Sancerre servi tiède et coulis de laitue Guimauve de cèpe et poireau farci d'écrevisse
	じゃがいものパイヤソンでパネした雷鳥とフォアグラのアルルカン芽キャベツと根菜　サパンのソース Grousse en arlequin de foie gras pané de pomme de terre paillasson Coques de choux de Bruxelles, matignon de légume racine et sauce au sapin
	マロンのシュプレーム　栗とメレンゲのバトンアルデーシュのビスキュイ　グリオッティーヌのチャツネ Marron en suprême, bâton de meringue à la châtaigne Biscuit de l'Ardèche et griottine comme un chutney

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