活動の軌跡

(Copy) FFCCグランシェフシリーズ2015 料理＆サービスデュオ講習会～レストラン力　フランス特別編～

≪コメンテーター≫パトリック・アンリルー／ヴィエンヌ『ラ・ピラミッド』★★、オーナーシェフ

≪料理≫ ベンジャマン・パティシエ　／ヴィエンヌ『ラ・ピラミッド』★★、2015年MOF

≪サービス≫ ミカエル・ブヴィエ／ヴィエンヌ『ラ・ピラミッド』★★、「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール東京大会フランス代表

	ピジョンのロティ　ハーブと柚子のバターソースバターナッツのパレ　野生のマッシュルームと栗 Pigeon Rôti entier au beurre d'Herbes et Yuzu Palet de Butternut aux Champignons Sylvestre et Châtaignes

≪料理≫
クリスチャン・テットドワ／メートル・キュイジニエ・ド・フランス協会会長、リヨン　『クリスチャン・テットドワ』★、1996年MOF

≪サービス≫
フレデリック・カイザー／　パリ『レストランエピキュール★★★(ル・ブリストル内) 2011年MOF

	鹿肉のフィレグラン・ヴヌールソース Filet de Chevreuil, Cèpes, Topinambour & Sauce Grand Veneur

≪料理≫
アントワーヌ・シェフェール／パリ市イル=ド=フランス地方商工会議所
フェランディ校

≪サービス≫ アンドレ・ソレール／クープ・ジョルジュ・バティスト協会名誉副会長、元パリ市イル=ド=フランス地方商工会議所テコマ校

	地鶏のロティアルマニャックのフランベ秋のファランドールカボチャとオレンジセップとマロンサツマイモとパッションフルーツ Poularde rôtie flambée à l'Armagnac Farandole automnale Potiron-mandarine, Cèpes-marrons, Patate douce-passion
	カルヴァドスでフランベしたふじりんごと柚子でマリネした柿バター、AOPハチミツ、ゲランドの塩のキャラメルパン・デピスのビスキュイとクルスティーユ Duo de Pomme Fuji flambé au Calvados et Kaki mariné au Yuzu Caramel au beurre, au miel AOP et à la fleur de sel de Guérande Biscuit moelleux et croustille à la poudre de pain d'épices

地鶏のロティアルマニャックのフランベ
秋のファランドール
カボチャとオレンジセップとマロンサツマイモとパッションフルーツ
Poularde rôtie flambée à l'Armagnac
Farandole automnale
Potiron-mandarine, Cèpes-marrons, Patate douce-passion

カルヴァドスでフランベしたふじりんごと柚子でマリネした柿
バター、AOPハチミツ、ゲランドの塩のキャラメル
パン・デピスのビスキュイとクルスティーユ
Duo de Pomme Fuji flambé au Calvados et Kaki mariné au Yuzu
Caramel au beurre, au miel AOP et à la fleur de sel de Guérande
Biscuit moelleux et croustille à la poudre de pain d'épices

≪料理≫
古屋伸行（FFCCシェフ）

≪サービス≫
福岡俊和（FFCCサービス講師）

	マグレ・ド・カナールのフランベキャラメリゼした洋梨、イチジク、栗のコンフィとロックフォールのソース Magret de Canard Flambé, Poires Caramélisées et figues, Châtaignes Confites et Sauce Roquefort
	赤いフルーツとドライフルーツの二種類のタルトバニラとピスタチオのアイスクリーム添え Tarte de fruits　rouges　avec Glace vanille et Tarte de fruits secs avec Glace Pistache